martes, 29 de junio de 2010

Tarta de Saint Honoré

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Composición de la Tarta:
  1. Pasta de hojaldre.
  2. Pasta Choux.
  3. Crema Chiboust.
  4. Caramelo.
Ingredientes de la Pasta Choux:
  • 1/4 de litro de leche.
  • una pizca de sal
  • 4 huevos.
  • 125 gr. de harina.
  • 125 gr. de mantequilla.
Calentar en un cazo la mantequilla ,la leche, la sal y el azúcar a fuego lento.
Retirar del fuego, añadir la harina y volver al fuego hasta conseguir una masa sin grumos.
Volver a retirar del fuego e ir añadiendo uno a uno los huevos. Meter la masa en una manga pastelera. Precalentar el horno a 170º , coger la bandeja del horno e ir haciendo bolitas en espiral
para la lionesas. Meter en el horno 30 minutos.

Ingredientes de la Crema Chiboust:
  • 250 ml. de leche.
  • 4 huevos.
  • 240gr. de azúcar.
  • 20 gr. de maicena.
  • 3 hojas de gelatina.
  • agua.
  • esencia de vainilla.
Batir las yemas con la 1/2 del azúcar, después incorporamos la maicena previamente disuelto en la leche caliente.Removemos bien. Sacamos del fuego y reservamos.
Seguidamente, montamos las claras de los huevos a punto de nieve y vamos incorporando poco a poco el azúcar restante.
Hidratamos en agua las hojas de gelatina. A la mezcla de la crema que hemos reservado, incorporamos las hojas de gelatina (bien escurridas), y removemos bien.
Cogemos el merengue que hemos hecho con las claras y los vamos incorporando despacio y con movimientos envolventes a la mezcla principal.


Montaje del pastel:
Horneamos la pasta de hojaldre, que antes habremos dado la forma circular con el borde en relieve, a 180º hasta que este dorado.
Introducimos Crema Chiboust en la lionesas que hemos horneado anteriormente y lo caramelizamos por la parte de abajo.Dejamos enfriar en la bandeja.
Cuando la base del pastel (pasta de hojaldre) esté fría, rellenamos la base con crema y los bordes del pastel con las lionesas que hemos caramelizado( para que no se caigan de los bordes, poner un poco de caramelo en la base) y seguir rellenado de crema según se prefiera ( en mi caso, lo relleno con poco. Tonta de mí que tiro la crema sin darse cuenta). Yo la he decorado con unos frutos del bosque que tenia.

Y de paso he hecho otra versión de la misma tarta.

La diferencia es que a la crema le he añadido un poco de chocolate deshecho y las lionesas están rellenas también de la misma crema de chocolate. Es una tarta individual y la he terminado de decorar con una fresa e hilos de caramelo ( demasiado caramelo para mi gusto).



domingo, 27 de junio de 2010

Tarta de mascarpone con mermelada de naranja


Otra tarta de masa quebrada, pero esta vez rellenada de mascarpone . Como se sobraba un bote de mermelada con jenjibre que se iba a caducar, decidí echarsela por encima para ver el contraste que producia en la tarta. Buena!! es la mejor manera de describirla, estaba buena!!

Ingredientes:
  • masa quebrada ( mirar la receta aqui).
  • 2 tarrinas de queso mascarpone.
  • 1/2 litro de leche.
  • 200gr. de chocolate blanco.
  • 1 sobre de cuajada( yo le eche 2 porque queria más consistencia en la crema).
  • 1 o 2 cucharadas de azúcar ( depende de lo dulce que se quiera).
Primero hacer la masa quebrada siguiendo las indicaciones del enlace de la receta.
Calentar la leche en un cazo. Disolver en ella el chocolate blanco y cuando esté disuelto, agregar el mascarpone mezclandolo todo bien.
Disolver el sobre de cuajada en un poco de leche y agregar a la mezcla anterior. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y verter sobre la masa quebrada.Dejar enfriar. Recubrir la tarta con mermelada, yo le puse mermelada de naranja con jenjibre, meterla en la nevera.
Servir fria.

domingo, 20 de junio de 2010

Paseo



Pay de limón y fresas


Un pastel con una base de masa quebrada con una suave crema de limón cubierta con fresas y una ligera gelatina de fresas.

Ingredientes de la masa quebrada:
  • 375 gr. de harina.
  • 1 cdita de sal.
  • 180 gr. de mantequilla.
  • 60 cc. de agua fría.
  • 3 cdas colmadas de polvo de almendras.
Mezclamos todos los ingredientes menos el agua, que iremos añadiendo poco a poco. Cuando este todos los ingredientes mezclados guardaremos la masa en la nevera para que repose.

Ingredientes de la crema de limón:
  • 2 tazas de agua.
  • 1 taza de azúcar.
  • 1/2 taza de maicena.
  • 5 yemas de huevo batidas.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • ralladura de limón.
  • zumo de limón.
Calentar el agua en el fuego con el azúcar, cuando empieze a hervir retirar del fuego. Cuando temple un poco el agua, incorporar la mantequilla y las yemas, y llevar de nuevo al fuego. Añadir la maicena, la ralladura de limón y el zumo, y remover hasta que espese la masa.



Sacar la masa de la nevera, estirarla, meterla en un molde e introducirla en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
Cuando la masa este fria, incorporar la crema de limón y meter la tarta en la nevera hasta que este cuajada la crema de limón.

Ingredientes de la gelatina de fresa:
  • Un sobre de gelatina de fresa ( la que venden en el Mercadona).
  • agua.
  • fresas para decorar la tarta.
Calentar 1 vaso de agua y cuando empieze a hervir incorporar el sobre de gelatina, y dejar que hierva una segunda vez. Remover e incorporar otro vaso de agua.
Decorar la tarta con las fresas, incorporar la gelatina (no muy caliente) encima.
Introducir en la nevera .

Bon profit.


sábado, 12 de junio de 2010

Pan de olivas negras y cebolla


Este es mi primer pan horneado sin Olla Pyrex. El resultado ha estado bien, pero seguire siendo fiel a mi "amada Olla de Cristal".
Ingredientes:
  • 500 gr. de harina
  • 125 ml. de agua
  • 1 cdita de sal
  • 25 gr. de levadura fresca.
  • 2 cdas de aceite.
  • 15 olivas negras sin huevo ( pocas para mi gusto).
  • un puñado de cebolla deshidrata.
Elaboración:
  • Amasamos todos los ingredientes hasta que esten todos mezclados, y dejamos levar la masa hasta que duplique su tamaño.
  • Transcurrido este tiempo, volvemos a amasar hasta sacar el aire a la masa. Le damos la forma deseada, y volvemos a dejar que leve por espacio de una hora.
  • Precalentamos el horno a 250º e introducimos en el un taza de agua para que haya vapor en el horno.
  • Metemos el pan el horno, antes lo habremos vaporizado con un poco de agua.
  • Bajamos la temperatura a 210º durante 15 minutos.
  • Volvemos a bajar la temperatura a 180º , y otros 15 minutos mas ( depende de cada horno).
  • Sacamos el pan y dejamos enfriar en una rejilla.
Comer con un poquito de aceite y sal, y no necesitará ningún condimento más.
Bon profit.

martes, 8 de junio de 2010

Pan de mostaza


Un delicioso pan con un ligero sabor a mostaza.

Ingredientes:
  • 375 gr de harina.(
  • 1 cdita de sal.
  • 25 gr. de levadura fresca.
  • 1 cda. de aceite.
  • 2 cditas de mostaza en polvo.
Normalmente, mis panes los suelo elaborar en la panificadora que me compre en el LIDL. Ponemos primero todos
ingredientes liquidos, luego los soólidos , programa 7 (creo, jejeje) y dejar que la máquina hago su trabajo, es decir, que trabaje
por ti. Transcurrido el tiempo de amasado se deja levar hasta que doble su tamaño.
Cuando la masa a duplicado su volumen se amasa hasta darle la forma deseada, se introduce en una olla PYREX y directamente
al horno ( no hay que precalentarlo antes) por espacio de 45 minutos,, depende también del horno que tenga cada uno.
............. y listo, pa comer..

domingo, 6 de junio de 2010

Apple pie


Ingredientes masa quebrada:
  • 375 gr. de harina.
  • 1 cucharadita de sal
  • 180 gr. de mantequilla fría.
  • 600 cc. de agua fría.
Hacer un volcán con la harina y poner el centro la sal y la mantequilla, trabajar con las manos hasta que todos los ingredientes incorporados (tiene que tener las textura de migas de pan).
A continuación, verter poco a poco el agua. Formar una bola que taparemos con papel film y la
meteremos en la nevera durante 1/2 hora.



Ingredientes del relleno:
  • 1 kg de manzanas reineta.
  • 200 gr. de azúcar ( 100 del normal, 100 del moreno).
  • pizca de canela y nuez moscada.
  • 2 cucharadas de harina.
  • un puñado de pasas, previamente hidratas en coñac.
Cortamos las manzanas en trozos o laminas, las mezclamos con los azucares , la canela y la nuez moscada e introducimos la mezcla en la nevera para que se mezclen los ingredientes.

Encender el horno a 200º. Sacar la masa quebrada de la nevera, partir la masa por la mitad y estirar una de ellas para
que forme la base de la tarta. Rellenar con la mezcla de las manzanas, tapar con el resto de la masa quebrada... apretar para que quede bien sellada la tarta.
Meter en el horno durante 45- 50 minutos, dependiendo del horno o sino sacar cuando este dorada por encima.

Bon profit.

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