martes, 29 de junio de 2010

Tarta de Saint Honoré

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.

Composición de la Tarta:
  1. Pasta de hojaldre.
  2. Pasta Choux.
  3. Crema Chiboust.
  4. Caramelo.
Ingredientes de la Pasta Choux:
  • 1/4 de litro de leche.
  • una pizca de sal
  • 4 huevos.
  • 125 gr. de harina.
  • 125 gr. de mantequilla.
Calentar en un cazo la mantequilla ,la leche, la sal y el azúcar a fuego lento.
Retirar del fuego, añadir la harina y volver al fuego hasta conseguir una masa sin grumos.
Volver a retirar del fuego e ir añadiendo uno a uno los huevos. Meter la masa en una manga pastelera. Precalentar el horno a 170º , coger la bandeja del horno e ir haciendo bolitas en espiral
para la lionesas. Meter en el horno 30 minutos.

Ingredientes de la Crema Chiboust:
  • 250 ml. de leche.
  • 4 huevos.
  • 240gr. de azúcar.
  • 20 gr. de maicena.
  • 3 hojas de gelatina.
  • agua.
  • esencia de vainilla.
Batir las yemas con la 1/2 del azúcar, después incorporamos la maicena previamente disuelto en la leche caliente.Removemos bien. Sacamos del fuego y reservamos.
Seguidamente, montamos las claras de los huevos a punto de nieve y vamos incorporando poco a poco el azúcar restante.
Hidratamos en agua las hojas de gelatina. A la mezcla de la crema que hemos reservado, incorporamos las hojas de gelatina (bien escurridas), y removemos bien.
Cogemos el merengue que hemos hecho con las claras y los vamos incorporando despacio y con movimientos envolventes a la mezcla principal.


Montaje del pastel:
Horneamos la pasta de hojaldre, que antes habremos dado la forma circular con el borde en relieve, a 180º hasta que este dorado.
Introducimos Crema Chiboust en la lionesas que hemos horneado anteriormente y lo caramelizamos por la parte de abajo.Dejamos enfriar en la bandeja.
Cuando la base del pastel (pasta de hojaldre) esté fría, rellenamos la base con crema y los bordes del pastel con las lionesas que hemos caramelizado( para que no se caigan de los bordes, poner un poco de caramelo en la base) y seguir rellenado de crema según se prefiera ( en mi caso, lo relleno con poco. Tonta de mí que tiro la crema sin darse cuenta). Yo la he decorado con unos frutos del bosque que tenia.

Y de paso he hecho otra versión de la misma tarta.

La diferencia es que a la crema le he añadido un poco de chocolate deshecho y las lionesas están rellenas también de la misma crema de chocolate. Es una tarta individual y la he terminado de decorar con una fresa e hilos de caramelo ( demasiado caramelo para mi gusto).



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